Meilleurs olives Est Méditerranée, Syrie, Liban, Palestine

Les meilleurs olives sont récoltées à l'Est de la Méditerranée c’est à dire la côte Syrienne, le Liban et la Palestine. Les Syriens ont des dizaines de millions d'oliviers à l'intérieur, où le climat est continental, ce qui n'est pas avantageux pour l'olivier. A Edde au Mont Liban où j'ai les plantations, on est à 300 mètres d'altitude et à 2 kms de la côte. Ici nos oliviers donnent de 25 à 40 pour cent de leur poids d'huile, c'est à dire pour un bidon d’huile de 16 kg ½ il faut de 40 à 60 kilos d’olives, par contre dans la Bekaa il en faut de 100 à 120 kilos pour obtenir la même quantité d’huile. Quant à la qualité, l’épaisseur, la consistance, le bon goût etc… c’est tout à fait autre chose. L’huile chez nous c’est comme du beurre épais, avec une belle couleur. Il y a beaucoup de variétés d’olives, nous autres pour presser l’olive nous utilisons un traitement à froid, traditionnel.

Le plus grand problème c’est la main d’œuvre, un simple ouvrier exige 20 dollars par jours… au Sud Liban ce problème est réglé car les familles chiites ont beaucoup d’enfants, chacun cueillera lui-même ses oliviers…

Quand à moi je préfère peindre une cueillette d’olivier plutôt que cueillir, je préfère m’agenouiller devant cet arbre sacre, prier et contempler, l’olivier est compare à une mère qui nourrit ses enfants, ses graines.

Mes meilleurs souhaits
Joseph Matar